趁鲜切制的发展与药材

 趁鲜切制的发展与药材

趁鲜切制是指将采收后的新鲜药材在产地直接切制成一定片型的饮片。一些中药材自古就有在产地趁鲜加工成饮片的做法，《中国药典》对山药、茯苓等药材增加了可趁鲜切制的要求。趁鲜切制药材，可以避免干燥药材再水处理软化的过程，减少药效成分损失，提高饮片质量，节省人力物力，提高了加工效率。

大多数植物类药材需要产地加工成干燥药材，经过市场流通，在饮片厂进行水洗、浸泡、润制等工序，将药材软化至适宜程度，方可切制，再经过炒炙等进一步炮制或直接干燥，成为饮片。干燥的药材在浸泡等环节容易造成药效成分的流失，有的发生成分结构变化，水处理不当，药材容易发霉变质，直接影响饮片质量，影响临床疗效。植物类药材在保证质量的前提下，可以采用趁鲜切制。

一、趁鲜切制的药材

中药材趁鲜切制在我国有悠久的历史传统，产地集中的大宗药材可研究推广趁鲜切制。含水量较高的根茎类、块根类、果实类等药材，尤其是含易溶于水的生物碱、苷类为药效成分的药材，更适宜趁鲜切制。含挥发油较多的药材，趁鲜切制会导致分泌细胞被破坏，切制后增加了表面积，干燥易造成挥发油损失，此类药材以常规切制为佳。地黄、黄精、半夏、天南星等中药，通过炮制同时达到软化效果，不宜采用趁鲜切制。

1. 含水量较高的草类药材  芦根、白茅根、芦根、益母草、薄荷、青蒿、广藿香、豨莶草、旱莲草等中药适宜趁鲜切制。将此类药材抢水洗，沥水、晾至半干，软硬适宜，进行切制。可以避免药材内汁液流出，切制后不易出现破碎、掉叶等现象。

2. 质地坚硬的块根或块茎类药材  乌药、狗脊等药材干燥后质地坚硬，难以软化，需要产地趁鲜切制。

3. 果实类药材  枳壳、枳实等药材有趁鲜切制的记载。由于此类药材产地集中在气候阴湿的南方地区，药材易发霉变质，采用趁鲜切制，利于干燥，可避免药材发霉变质造成的损失。

二、趁鲜切制研究

传统趁鲜切制的品种，经过研究证明具有理论依据的，要保留沿用，不适宜趁鲜切制的品种则要改进产地加工方法。同时，通过研究比较，推行新的趁鲜切制品种。趁鲜切制品种的开发研究，可以通过开展品种产地等情况的调查，对比趁鲜切制品和常规切制品的药效成分、药效、毒性等指标差异，也可以研究趁鲜切制品在不同的贮藏时间与常规切制品的差异。一些中药材加工工艺特殊，要进行炮制原理的研究，如浸漂、蒸煮、发汗等加工方法，确定最佳的产地趁鲜加工工艺。趁鲜切制品质量优于常规切制品，可逐步推行该药材的趁鲜切制。

已有对茯苓、薄荷、香薷、知母、白术、枳壳、石菖蒲等多种药材进行了趁鲜切制研究。以茯苓多糖、总糖和水分含量为指标，可对茯苓趁鲜切制工艺进行质量控制和优化，保证趁鲜切制品质量。薄荷的运输包装不当，会断枝落叶，造成“光杆”，再经过水处理软化、切制、干燥处理，会使外观色泽灰暗，气味散失，因此提倡趁鲜切制。香薷趁鲜切制品与传统切制品均能增强细胞免疫作用，解热作用优于传统切制品。将知母药材产地烘制，去毛，切厚片，烘干，以酵母致热大鼠模型体温变化及链脲佐菌素致糖尿病大鼠模型的血糖值、胰岛素含量、糖化血清蛋白含量为指标，表明趁鲜切制品降糖作用与传统工艺饮片相比无显著性差异，解热作用略优于传统饮片。通过对比白术水煎液对免疫抑制小鼠体质量、脾脏指数和胸腺指数的影响，结果白术趁鲜切制方法和传统加工方法均无显著性差异。将秦皮药材趁鲜去粗皮后，切丝，干燥，所得饮片与传统饮片抗炎作用无显著性差异，镇痛作用更加明显。枳壳趁鲜切制柚皮苷和新橙皮苷含量较高，且在肠推进率、胃排空率、胃泌素指标上与传统饮片无显著差异，对血液黏稠度的影响更为缓和。通过比较石菖蒲趁鲜切制品和常规切制品中挥发油的含量，发现趁鲜切制挥发油含量较低，因此石菖蒲不宜趁鲜切制。

中药材产地趁鲜切制，减少了中药材先干燥，流通到饮片厂后进行软化处理再切片的环节，有利于中药药效成分的保留。简化的操作步骤，避免了水溶性成分的流失，降低了劳动强度，饮片规格整齐，色泽一致，流通环节的精简，降低了中药材加工产业链的整体成本。中药材趁鲜切制特别适合在有一定规模的中药材道地产区或中药材基地率先实行。对于不宜趁鲜切制的药材，也要保留其传统切制方法，保证临床疗效。

趁鲜切制是将中药材切制成了饮片，要通过建立标准化、规范化的中药材种植、采收、加工流程，保障中药材质量。要提高切制的生产管理，在符合GMP认证要求的企业中生产，使趁鲜切制的中药饮片符合质量管理的要求，实现产地加工与炮制一体化的有序发展。